Barsch

Barsch in Kräutersauce
Zutaten:	Und so wird`s gemacht
2 Barsche (etwa 1 ½ Kg ), verdünnte Essigessenz (25 %) oder Saft von 2 Zitronen, 1 Möhre, 2 Zwiebeln, 1 1/2 l Wasser, 1 Lorbeerblatt, 10 Pfefferkörner, 1 EßL Essigessenz (25 %), 3 Eßl. Wasser, 1 Eßl. Salz, 40 g Butter oder Margarine, 40 g Weizenmehl, ¼ l(250 ml) Sahne, 2-3 Bund feingehackte Petersilie, 1 Eigelb, 2 Eßl. kaltes Wasser, Salz, Pfeffer.	Barsche schuppen, ausnehmen, Kopf und Flossen entfernen, die Fische unter fließendem, kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen,nach Belieben mit verdünnter Essigessenz (1 Teel. Essigessenz auf 4 Teel. Wasser) beträufeln, etwa 15 Minuten stehen lassen. Möhreputzen, schrappen, waschen, in Würfel schneiden, Zwiebeln abziehen, halbieren; Wasser mit Möhre, Zwiebeln, Lorbeerblatt,Pfefferkörnern, Essigessenz und Salz zum Kochen bringen, etwa 10 Minuten kochen lassen. Die Fische in das schwach kochendeWasser geben, 15-20 Minuten darin ziehen lassen. Herausnehmen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten, warm stellen. Für dieKräutersauce die Fischbrühe durch ein Sieb gießen, ¼ l davon abmessen. Butter zerlassen, Mehl unter Rühren so lange darinerhitzen, bis es hellgelb ist. Die abgemessene Fischbrühe hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen, darauf achten, daß keine Klumpen entstehen, zum Kochen bringen,etwa 5 Minuten kochen lassen. Sahne und Petersilie unterrühren, weitere 2-3 Minuten kochen lassen. Eigelb mit Wasser verschlagen, die Sauce damit abziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce über die Barsche gießen oder getrennt dazu reichen.
Garzeit für den Fisch:	20-25 Minuten
Kochzeit für die Sauce:	etwa 10 Minuten
Beilagen:	Salzkartoffeln, Tomatensalat

Pikant gefüllter Barsch
Zutaten:	Und so wird`s gemacht
1 Barsch (1-1/2 kg), Zitronensaft, 1 Fenchelknolle (etwa 250 g), ½ Teel. Salbei, Salz, Pfeffer, Weizenmehl, etwa 60 g Butter, Zitronenscheiben, Petersilie, 1 Glas (1-2 cl) Weinbrand.	Barsch schuppen, ausnehmen, unter fließendem, kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, nach Belieben mit Zitronensaft beträufeln,etwa 15 Minuten stehen lassen, trocken tupfen. Fenchelknolle putzen, waschen, vierteln, fein würfeln, 4 Eßl. davon mit Salbei undSalz vermengen, in den Fisch füllen, zunähen oder mit Holzstäbchen zustecken. Den Fisch von außen mit Salz und Pfeffer würzen,in Mehl wenden. Butter zerlassen, den Fisch von beiden Seiten darin braten. Den restlichen Fenchel hinzufügen, mitbraten lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch mit dem Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit dem Bratfett begießen, mitZitronenscheiben und Petersilie garnieren, nach Belieben mit Weinbrand beträufeln.
Bratzeit:	jede Seite 13-15 Minuten
Beilagen:	Kerbelkartoffeln

Barsch " Clothilde "
Zutaten:	Und so wird`s gemacht
4 Barsche (je 250-300 g), verdünnte Essigessenz (25 %) oder Saft von 1 Zitrone, Salz, 50 g Butter oder Margarine, 300g Champignons (aus der Dose), 200 g Krabbenfleisch (frisch oder aus der Dose), 1 Bund gemischte, fein gehackte Kräuter, 1/8 1(125 ml) Weißwein, 1/8 1(125 ml) Champignonflüssigkeit, 1 Eigelb, 3 Eßl. Sahne oder Creme fraiche (Sauerrahm), Pfeffer.	Die Barsche schuppen, ausnehmen, filetieren, unter fließendem, kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, nach belieben mit verdünnter Essigessenz (1 Teel. Essigessenz auf 4 Teel. Wasser)oder Zitronensaft beträufeln, etwa 15 Minuten stehen lassen, trocken tupfen, mit Salz würzen. Butter zerlassen, die Fischfilets von beiden Seiten darin anbraten. Champignons abtropfen lassen, die Flüssigkeit auffangen, die Champignons in Scheiben schneiden, mit Krabbenfleisch und Kräutern zu dem Fisch geben. Weißwein und Champignonflüssigkeit hinzugießen, den Fisch gar dünsten lassen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten, warm stellen. Eigelb mit Sahne oder Creme fraiche verschlagen, die Champignon-Krabben-Sauce damit abziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, über die Fischfilets gießen.
Garzeit:	10-12 Minuten
Beilagen:	Folienkartoffeln

Barsch gebacken
Zutaten:	Und so wird`s gemacht
2-3 Barsche (etwa 1 ½ kg), Saft von 1 Zitrone oder verdünnte Essigessenz (25 %), 1 gestrichener Teel. Salz, 1 Teel. geschroteter Pfeffer, 1 Bund gemischte, feingehackte Kräuter, etwa 2 Eßl. weiche Butter, 2 Eigelb, Semmelmehl, 50 g Butter oder Margarine.	Die Barsche schuppen, ausnehmen, Flossen und Schwanz entfernen, unter fließendem, kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen. Für die Marinade Zitronensaft oder verdünnte Essigessenz (1 Teel. Essigessenz auf 4 Teel. Wasser) mit Salz, Pfeffer und Kräutern verrühren, die Fische damit einreiben, 2-3 Stunden ziehen lassen, aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen, die Kräuter mit Butter und Eigelb verrühren, die Fische damit bestreichen, in Semmelmehl wenden. Butter zerlassen,die Barsche von beiden Seiten darin goldbraun braten, auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Bratzeit:	25-30 Minuten

Barschfilets auf schwedische Art
4 Portionen a 370 Kalorien
Zutaten:	Und so wird`s gemacht
1200 g Barsch, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 1 Teelöffel Pfefferkörner, ¼ 1 Weißwein, 2 Zitronen, Salz, Pfeffer, ½ Bund Petersilie, 4 Scheiben altbackenes Toastbrot, 75 g Butter.	Fischfilets von den Gräten schneiden, enthäuten (Vorsicht vor den scharfen Flossen!). Gräten mit Zwiebelscheiben, Lorbeerblatt,Pfefferkörnern und Weißwein 15 Minuten kochen. Fischfilets mit Saft von 1 Zitrone beträufeln, salzen und pfeffern. Petersilie hacken. Toastbrot entrinden, zu Bröseln zerreiben, mit Petersilie mischen. Schale einer ungespritzten Zitrone unterreiben. Flache feuerfeste Form mit Butter bestreichen, Fisch einlegen. Fischfond darauf gießen, mit Bröseln bestreuen, mit zerlassener Butter beträufeln. Bei 180 Grad 35 Minuten überbacken. Mit süßsauer abgeschmecktem Gurkensalat und mit Kümmel gekochten neuen Kartoffeln servieren.

Viel Spaß beim nachkochen und Guten Appetit wünscht der ASV Hülzweiler.