| Wels nach Kapuziner Art | |
| Zutaten | Und so wird`s gemacht |
| 1 kg Wels Bratfett 40 g Mehl 600 g Sauerkraut 40 g Getrocknete Pilze 150 g Zwiebeln 100 ml Sahne 80 g Reibekaese Salz Pfeffer Kuemmel Zitronensaft |
Die Pilze einweichen und weich kochen. Das Sauerkraut schneiden, mit dem Pilzsud auffuellen und kochen. Inzwischen den Fisch vorbereiten: den gesaeuberten Fisch filetieren, haeuten, waschen, in Portionen schneiden, salzen, mit Zitronensaft betraeufeln und 30 Minuten kalt stellen. Den Fisch mit Mehl bestaeuben, braten und auf einen Teller legen. Die Zwiebel schaelen, klein hacken, braten, mit dem Kraut und den in Streifen geschnittenen Pilzen vermischen, abschmecken, in ein Gefaess geben, den Fisch darauf legen, mit der Sahne begiessen, mit dem Kaese und den Gewuerzen bestreuen und ueberbacken. |
| Wels in Wurzelsud | |
| Zutaten | Und so wird`s gemacht |
| 1 Wels; kuechenfertig, a 1 kg oder Kabeljau Zitronensaft Salz 1 Zwiebel 1 Stange Lauch 1 Moehre 1 Stueck Sellerie 2 El. Butter 1 l Wasser 250 ml Weisswein 5 Wacholderbeeren 1/4 Tl. Pfefferkoerner 2 Lorbeerblaetter 1 Bd. Dill 1 Bd. Glatte Petersilie 1 Stengel Estragon |
Wels unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen,
trockentupfen, mit Zitronensaft betraeufeln, etwa 15 Minuten
stehenlassen, trocken tupfen und innen und aussen mit Salz bestreuen. Fuer den Wurzelsud Zwiebel abziehen und in duenne Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen, in duenne Ringe schneiden und eventuell nochmals waschen. Moehre putzen, Sellerie schaelen, beide Zutaten waschen und in feine Stifte schneiden. Butter zerlassen, die Zwiebelscheiben darin anduensten, das Gemuese hinzufuegen und mit duensten lassen. Wasser und Wein hinzugiessen und mit Salz wuerzen. Wacholderbeeren und Pfefferkoerner zerdruecken, mit Lorbeerblaettern in einem Mullbeutelchen in den Wurzelsud geben, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Den Fisch in den Sud geben, zum Kochen bringen, in 10-15 Minuten gar ziehen lassen, herausnehmen und auf einer vorgewaermten Platte anrichten. Den Mullbeutel aus dem Sud nehmen und die Fluessigkeit etwas einkochen lassen. Dill, Petersilie und Estragon jeweils vorsichtig abspuelen, abtropfen lassen, die Blaettchen von den Stielen zupfen, fein hacken, in den Wurzelsud geben und den Sud zu dem Fisch reichen. |
| Beilage: | Petersilienkartoffeln, zerlassene Butter, gruener Salat |
Viel Spaß beim nachkochen und Guten Appetit wünscht der ASV Hülzweiler.