| Gebackene Forellen | |
| Rezept für | 4 Personen |
| Zutaten | Und so wird`s gemacht |
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4 Forellen, Saft aus einer Zitrone Salz ,Pfeffer einige Tropfen Worcestersoße einige Zweige Dill Petersilie und Estragon 2oo Gramm Mehl 125 g Butter 50 ml Weißwein 100ml Gemüse- oder Fischbrühe 3000 g Kirschtomaten |
Die küchenfertigen Forellen waschen, trocknen, mit Zitronensaft und
Worcestersauce begießen, nun mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank 15
bis 20 Minuten ziehen lassen. Dann die Kräuterzweige zerkleinern, waschen, gut
abtropfen lassen und die Forellen damit füllen. Das Mehl in einen Teller geben und die Forellen darin wenden. Nun die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Forellen auf beiden Seiten goldgelb braten, herausnehmen und warm halten. Den Bratenfond mit Weißwein ablöschen, die Gemüse- oder Fischbrühe angießen und mit Zitronensaft verfeinern. Dann die Kirschtomaten waschen, halbieren, in die Sauce geben und kurz aufkochen lassen, das Ganze mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Worcestersauce abschmecken. Nun gebackene Forelle servieren, mit der Tomaten-Zitronensauce übergießen. |
| Forelle Müllerin | |
| Rezept für | 4 Personen |
| Zutaten | Und so wird`s gemacht |
| 4 Forellen, 3 EL Zitronensaft, Salz, 40g Mehl, 80g Butter, Petersilie, 1 Zitrone. | Die ausgenommen Forellen unter fließendem Wasser abspülen. Mit Zitronensaft
beträufeln und 15 Minuten stehen lassen. Fische innen und außen salzen und in
Mehl wenden. Dann in Butter auf beiden Seiten je 10 Minuten goldbraun braten.
Anschließend auf vorgewärmter Platte anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Butter mit Bratfett und Zitronensaft erhitzen und die Forellen damit begießen.
Evtl. mit Salatblättern und Zitronenscheiben garnieren Als Beilage eignen sich Petersilien Kartoffeln und grüner Salat. |
| Forelle blau | |
| Rezept für | 4 Personen |
| Hinweis | Damit die Forellen durch den Essig blau werden, darf die äußere Schleimschicht möglichst nicht verletzt werden. Forellen nur mit nassen Fingern anfassen. |
| Zutaten | Und so wird`s gemacht |
| 4 Forellen, 2 Zwiebeln, 2 EL Salz, 1 TL Wacholderbeeren, 1 TL schwarze Pfefferkörner, 3 Lorbeerblätter, 100 g Suppengrün, 1/4 Liter Weinessig, 800-1000 g Kartoffeln, Petersilie, 50 g Butter. | Sud: Wasser (3 Liter) mit Zwiebeln, Salz, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern,
Lorbeerblättern und Suppengrün kurz aufkochen und dann ca. 30 Minuten leicht
köcheln lassen. Die aufgenommenen Forellen mit fließendem Wasser ausspülen, innen leicht salzen und in einen passenden (langen) Topf legen. Weinessig kochen und heiß über die Forellen gießen. Die Forellen mit dem Weinessig in den leicht köchelnden Sud geben. Zugedeckt (auf Stufe 1) ca. 10-12 Minuten ziehen lassen. Wenn man die Rückenflosse leicht herausziehen kann, sind die Forellen gar. Mit einer Schaumkelle auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Beilagen: |
| Forelle in Folie | |
| Rezept für | 1 Personen |
| Hinweis | Die perfekte Art des Garens, ohne Geruchsbelästigung, ohne viel lästige Spülerei, fast ohne das sonst immer vorhandene Risiko, den Fisch zu übergaren... Hier die Zutaten für eine Person, diese lassen sich ja einfach verdoppeln oder vervierfachen. |
| Zutaten | Und so wird`s gemacht |
| 1 Forelle ca. 300-350 g, 20 g Butter, Salz, Pfeffer, 2 Stengel Dost, Estragon, Basilikum oder Origano, Petersilie | Zu Beginn der Vorbereitungen den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Die Forellen ausnehmen, auswaschen, aber die Schleimschicht auf der Haut nicht zerstören. Vorsichtig mit Küchenpapier abtrocknen, das man gleich wegwirft. Ein paar Butterstücke in den Bauch legen, salzen und pfeffern und die Kräuter stengel hineinlegen. Ein großes Blatt Alufolie, glänzende Seite nach innen, in der Mitte, wo der Fisch dann liegt, mit zimmerwarmer Butter einstreichen - das geht am besten mit den Fingerspitzen. Die Forelle darauf legen und das Paket verschließen: Die beiden Seiten hochnehmen und mehrmals über der Mitte der Forelle einkneifen, dann auch die Enden mehrmals einkneifen und hochbiegen. Die Forellen auf den Rost legen und auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben. Rechnen Sie mit ca. 18-20 Minuten. |
| Garprobe | Wenn sich die Rückenflosse leicht lösen lässt, ist die Forelle gar. Die Pakete werden auf einer mit Servietten belegten Platte angerichtet und erst am Tisch geöffnet. |
| Beilage | Kartoffeln (Pell-, Dampf-, Salz- oder Butterkartoffeln), Ganz nach eigenem Geschmack. Ein einfacher, mit frischen Kräutern angemachter grüner Salat. |
| Getränke | Ein frischer, aber gehaltvoller, kräftiger Riesling. Einige bevorzugen auch ein leckeres Kölsch. |
| Anmerkung | Man kann auch in die Forelle ein wenig Gemüse geben - in Streifen geschnittene Möhren, Zwiebeln, Lauch und Sellerie, die man kurz vorher kurz blanchiert hat. Man kann auch Champignonstreifchen dazwischen mischen und ein paar Steinpilze passen auch dazu. Die Hälfte des Gemüses auf der gebutterten Folie verteilen, die Forelle darauf legen und mit dem restlichen Gemüse bedecken. Dann auch noch einen Schuss trockenen, säurebetonten Weißwein (Riesling) dazugeben. Die Garzeit bleibt gleich. Wer auf besondere blaue Haut Wert legt, träufelt ein bisschen Zitronensaft darüber - bei frischen Fischen direkt aus Agger oder Teich ist das allerdings nicht nötig. Bei tiefgekühlten Forellen träufeln Sie in den Bauch ein wenig Zitronensaft. |
Viel Spaß beim nachkochen und Guten Appetit
wünscht der ASV Hülzweiler.